Вторые блюдаБольшая книга рыболова-любителя / Рыбная кулинария / Вторые блюдаСтраница 11
Подавать к бeлым сухим винам Прованса, украсив блюдо дольками лимона и веточками сельдерея.
Гювеч из ротана
6–8 крупных ротанов, 4 отварные картофелины, пучок петрушки или кинзы, 3 луковицы, 3–4 красных помидора, 100 г сливочного масла, 200 г сливок, 1 ст. ложка муки, корень сельдерея, 5–6 долек чеснока, соль, перец.
Очистить и промыть ротанов, нарезать ломтиками репчатый лук, красные помидоры, сельдерей, измельчить чеснок, смешать все овощи и переложить в сотейник. Прибавить туда рыбу, обжаренный картофель, залить сливками, посолить, поперчить и поставить в жарочный шкаф с температурой 180–200°С. Подавать в том же сотейнике.
Сом по-пакистански
600 г филе сома, 50–100 г зелени сельдерея, 2 яблока кисло-сладких сортов, 50 г пальмового масла, 2 стакана майонеза, 2 луковицы, 20 г карри.
Мелко нарезанный сельдерей и яблоко без косточек и сердцевины нарезать соломкой, обжарить на пальмовом масле с добавлением карри. Филе сома обжарить, добавить припущенные овощи и тушить 20–30 мин. К блюду подать майонез или кетчуп.
Чехонь под сметанным соусом
2 чехони (300–400 г), 1 стакан сметанного coуca с помидорами.
Маринад:
розовое сухое вино «Лидия», душистый перец горошком (3–4 шт.), 1 лавровый лист, 50 г растительного масла, соль.
Филейные части рыбы нарезать кусочками, выложить в сотейник, добавить маринад, перемешать и оставить для маринования на 2–3 ч. Рыбу обсушить на бумажном полотенце, выложить на блюдо, сверху полить соусом, украсить листьями салата, кружочками свежих помидоров или зеленью петрушки.
Снеток, жаренный в порее
1 кг рыбы, 300–400 г порея, 150 г растительного масла, 1/2 лимона, 100 г муки, 1 ст. ложка сахара, соль.
Разделать рыбу, удалив голову и хвосты. Обвалять в муке, посолить и обжарить. Порей нарезать кружочками и обжарить, добавить сахар и соль. Довести до готовности и подать к снеткам. Подавать с маринованными или отварными овощами, сверху украсив листьями петрушки или укропа и дольками лимона.
Вьюны по-туголесски
6–8 вьюнов, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка 7%-ного уксуса, 100 г кетчупа, 1 лавровый лист, соль, душистый молотый перец, сахар по вкусу.
Разделать рыбу, удалив головы и хвосты, положить в неглубокую кастрюлю спинками вверх в 1–2 ряда и залить кетчупом. Добавить воду, соль, перец, лавровый лист и сахар. Тушить рыбу, закрыв крышкой, в духовке или на медленном огне около 1 ч. Охлажденное блюдо поставить в холодильник на 1–2 ч. Подавать, полив соусом, в котором она тушилась, украсив сверху зеленью и дольками помидоров. Под рюмку холодной водки.
Берш во фритюре
600 г филе берша, 2/3 стакана сливок, 100 г муки, 100 г растительного масла, 2 яйца, 3–4 дольки лимона, зелень петрушки и салата, соль, молотый перец по вкусу.
Рыбу обработать, оставив кожу, но удалив кости. Нарезать кусками. Сливки посолить, поперчить и залить ими рыбу. Держать в холодном месте около 1 ч. Затем рыбу обвалять в муке, смочить во взбитом яйце и жарить в сильно разогретом масле с двух сторон до готовности. Рыбу выложить на блюдо, украсив дольками лимона и листьями петрушки и салата. Гарнир: картофель пай (нарезанный мелкой соломкой).
Раки и улитки по-тамански
200 г очищенных отварных шеек раков, 200 г виноградных улиток, 100 г сливочного масла, 150 г мелко нарезанных шампиньонов, 150 г соуса «Бешамель», 1 ст. ложка тертого сыра, 5–7 маслин, соль, белый перец по вкусу.
Сварить вымытые в воде улитки, вынуть их из скорлупы, дать воде стечь, обжарить с очищенными отварными раковыми шейками с добавлением нарезанных шампиньонов. Добавить соус «Бешамель» средней густоты (см. с. 337), посолить и поперчить, прогреть, слегка прокипятив. Выложить в кокельницы, посыпать тертым сыром и запекать 10–12 мин при температуре 200–220°С. Украсить готовое блюдо маслинами, зеленью петрушки или укропа. Подавать с сухими черноморскими винами.
Смотрите также
Окунь
Как только на водоемах встает первый лед,
начинается увлекательная ловля окуня. Окуневые стаи, как правило, в самом
начале зимы держатся на мелководных участках, в начале берегового свала, рядом
с ...
Предисловие
Конечный результат каждой отдельной рыбалки определяется
массой субъективных и объективных факторов, из которых на первое место выходит
умение и опыт рыболова. Последний хоть и приобретается или нар ...
Ловля нахлыстом
Ловля на искусственную муху известна со II
века н. э. Первые упоминания о применении имитаций насекомых в качестве
рыболовных приманок имеют место в трудах античных писателей Элиана и Оппиана.
...