Вторые блюда
Страница 12

Сырть по-садовничьи

1 сырть (около 1 кг), 1 ст. ложка муки, 100 г сливочного масла, 250 г белых грибов, 3 сваренных вкрутую яйца, 4 луковицы, 0,5 л сметанного соуса, 2 ст. ложки тертого сыра, петрушка, укроп, зелень сельдерея, черный перец горошком.

Вскипятить в кастрюле сметану с добавлением сливочного масла, добавить сельдерей, белые грибы, нарезанные ломтиками, несколько горошин черного перца, через 5–10 мин положить туда рыбу (без головы, предварительно хорошо вымытую и вычищенную). Когда рыба потомится (30 мин), снять кастрюлю с огня, оставить рыбу остывать в этом соусе, чтобы она пропиталась. Рыбу вынуть, украсить отварной морковью, сельдереем, ломтиками лимона и кружочками крутых яиц. Подавать к охотничьей водке.

Налим по-румынски

1 налим (до 1 кг), 200 г подсолнечного масла, 1 головка чеснока, 2 лимона, 1 лавровый лиcт, 0,5 чaйнoй ложки душистого перца, 1–2 гвоздики, соль, сахар по вкусу. На украшение: маринованные сливы, тертый хрен, корнишоны, оливки.

Подготовить рыбу, удалив внутренности и нарезав на порционные куски. Посолить, круто поперчить и обжарить на растительном масле с двух сторон. Чеснок перетереть с солью. Добавить лимонный сок, лавровый лист, специи, соль, сахар. Положить обжаренную рыбу в салатник, залить маринадом. Выдержать на холоде 2–3 ч, после чего подавать с маринованными сливами, тертым хреном, корнишонами, оливками. Можно хранить в холодильнике 1–2 дня. К сливовой водке.

Налим отварной с копченым жерехом

300 г филе отварного налима, 200 г копченого жереха без крупных костей, 300 г майонеза, 3 большие луковицы, 50 г петрушки.

Филе налима нарезать крупными ломтиками, добавить 200 г нарезанного соломкой копченого жереха, лук, нарезанный соломкой, заправить смесь майонезом. Выложить на тарелку, сверху украсить кольцами лука, сделать сеточку из майонеза, пересыпать все зеленью.

Печень налима с овощами

250 г свежей печени налима, 100 г маринованного репчатого лука, 100 г маринованного красного перца, 100 г растительного масла, сахар и соль по вкусу. На украшение: виноград, сладкий болгарский перец, маслины.

Маринованный лук типа «сеянец» поджарить на растительном масле с добавлением сахара, добавить маринованный перец, нарезанный соломкой. Печень налима нарезать ломтиками и обжарить вместе с маринованными овощами. Добавить соль и перец по вкусу и слегка выпарить. Украсить гроздьями винограда, ломтиками очищенного от семян красного перца и маслинами.

Подавать к коньяку «Плиска» как в горячем, так и в холодном виде.

Синец с зеленым луком

500–600 г филе синца, 300 г зеленого лука, 150 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 200 г сметаны, соль и молотый перец по вкусу.

Подготовить рыбу, нарезать тонкими ломтиками, посолить. Поджарить на сливочном масле, пересыпать мелко нарезанным зеленым луком, посолить, поперчить, добавить сметану. Выложить в огнеупорное блюдо, посыпать сыром и запечь.

Гарнир: вареные овощи (цветная капуста со сливочным маслом, морковь в сметанном соусе, зеленая фасоль).

Подавать к сухим или крепким спиртным напиткам.

Озерная кумжа по-карельски

1 кг рыбы, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 луковица, 100 г томатной пасты или кетчупа, 100 г топленого масла, 100–150 г тертого сыра типа «Домашний», душистый молотый перец, соль.

Рыбу подготовить и очистить от внутренностей. Тонкими кружочками нарезать морковь, репчатый лук, сельдерей, петрушку. В сотейник с разогретым топленым маслом уложить овощи, посолить, влить 1 стакан колодезной воды. Рыбу посолить, поперчить и поместить в тот же сотейник. Полить кетчупом или разведенной томатной пастой. Посыпать сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф на 40–60 мин при температуре 180°С. Гарнир: жареный картофель.

Страницы: 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Смотрите также

Плавные сети, сетевые экраны
Плавные сети – снасти, конструктивно наиболее сходные со ставными, главное отличие состоит в способе применения. Если сеть в процессе ловли плывет вниз по реке, растянутая между двумя сносимыми тече ...

Лещ
В начале зимы лещ чаще всего располагается на глубоких свалах, рядом с руслами и глубокими оврагами. Если глубина акватории, на которой обитает лещ, не превышает 10–12 м, то он длительное время може ...

Ловля на безнасадочную мормышку рыб семейства карповые
Кто бы, что бы ни говорил о ловле на безнасадочную мормышку, этот вопрос всегда стоял особняком и вызывал неподдельный интерес и уважение у всех рыболовов, хоть немного разбирающихся в зимней рыбал ...