Поварские хитрости
Мелкая рыба варится 7-10 минут, средних размеров — 15–20, крупная или ее куски — 30–40 минут.
Рыба во время жарения не будет разваливаться, если ее посолить за 10–15 минут до тепловой обработки.
Мороженую рыбу размораживают в холодной воде. Для уменьшения потерь минеральных веществ при размораживании воду подсаливают (1 чайная ложка на литр воды).
При разделке рыбу не следует сгибать и сдавливать, так как из нее вытечет сок, что отрицательно скажется на вкусе приготовляемых из нее блюд.
Из голов леща, карпа, карася готовить бульон не рекомендуется, так как он будет горьковатым.
Рыбу не следует варить в алюминиевой кастрюле — она приобретает неприятный вкус.
Рыбный бульон следует солить в начале варки.
Крупные куски рыбы следует класть для варки в холодную воду, а мелкую рыбу — в кипящую.
При жарении рыбы ее нарезают кусками не толще трех сантиметров.
Смотрите также
Общие сведения о рыбах
Собираясь на рыбную ловлю, каждый рыболов задает себе ряд вопросов:
куда поехать?
какую взять снасть?
какой воспользоваться насадкой?
На водоеме возникают дополнительные
вопросы:
где ловить — н ...
От автора
Рыбная ловля – одно из самых древних занятий человека. По
находкам археологов можно судить о том, какими примитивными средствами
пользовались первобытные люди, чтобы поймать рыбу себе на пропитание. ...
Рыболовные снасти
Как уже отмечалось, требования к снастям при
ловле на открытой воде и со льда различны, поэтому зимнюю ловлю пока оставим и
прежде всего займемся снастями, которые используются при современной актив ...