Поварские хитрости
Мелкая рыба варится 7-10 минут, средних размеров — 15–20, крупная или ее куски — 30–40 минут.
Рыба во время жарения не будет разваливаться, если ее посолить за 10–15 минут до тепловой обработки.
Мороженую рыбу размораживают в холодной воде. Для уменьшения потерь минеральных веществ при размораживании воду подсаливают (1 чайная ложка на литр воды).
При разделке рыбу не следует сгибать и сдавливать, так как из нее вытечет сок, что отрицательно скажется на вкусе приготовляемых из нее блюд.
Из голов леща, карпа, карася готовить бульон не рекомендуется, так как он будет горьковатым.
Рыбу не следует варить в алюминиевой кастрюле — она приобретает неприятный вкус.
Рыбный бульон следует солить в начале варки.
Крупные куски рыбы следует класть для варки в холодную воду, а мелкую рыбу — в кипящую.
При жарении рыбы ее нарезают кусками не толще трех сантиметров.
Смотрите также
Соревнования по рыбной ловле (мнение автора)
Цель любых соревнований – выявление
сильнейших. Это правило справедливо для всех спортивных мероприятий. Но
любительское рыболовство – это не столько спорт, сколько искусство,
своеобразный способ о ...
Принцип создания техники, безопасной для человека
Паутины проводов электроснабжения в домах и в рабочих помещениях окружают человека. Радиопередающие и радиолокационные станции создают глобальные электромагнитные поля. Человек уже поставлен в такие ...
Донская рыба
Прежде всего — сведения общего порядка, которые многие из
нас знают, но зачастую пренебрегают ими, хотя, сбираясь на рыбалку, каждый
задает себе уйму вопросов: куда поехать? Какую взять снасть? Како ...