Закуски

Большая книга рыболова-любителя / Рыбная кулинария / Закуски

Страница 2

Измельчить рыбу, мелко нарезать вареный картофель, морковь, яйца, свежие огурцы, яблоко, добавить зеленый горошек, майонез. Посолить и все перемешать. Выложить в салатник, украсив ломтиками помидоров, зеленью и кусочками леща. Можно подавать к пиву.

Салат из осетрины и цветной капусты

150–200 г отварной осетрины, 300 г цветной капусты (или небольшой кочанчик), 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г консервированной кукурузы, 200 г майонеза «Провансаль», 2 сваренных вкрутую яйца, соль, перец по вкусу.

Отваренную капусту разобрать на мелкие соцветия, помидоры нарезать кубиками, огурец соломкой. Смешать с подготовленными овощами кукурузу и осетрину, нарезанную ломтиками. Все заправить майонезом. Украсить салат дольками яйца, ломтями отварной рыбы и зеленью.

Салат из усача по-итальянски

400 г отварного филе усача, 400 г риса, 150 г оливок, 100 г изюма, 100 г корнишонов, 150 г маринованной цветной капусты, 6 яиц, 100 г оливкового масла, 0,5 чайной ложки орегано, соль, 1,5 лимона.

Залить лимонным соком филе усача. Сварить рис и яйца. Рыбу, яйца и корнишоны, а также цветную капусту нарезать мелко и смешать с рисом. Добавить размоченный изюм и оливки, нарезанные кружочками. Все посолить, добавить орегано и заправить оливковым маслом. Выложить в креманку на листья салата, украсив входящими в рецепт продуктами. Подавать к белым сухим итальянским винам и граппе.

Салат из форели по-мингрельски

300 г филе копченой форели, 4 помидора, 4 огурца, 100 г салата, 150 г зеленой отварной фасоли, тархун, чеснок, соль, душистый перец, растительное масло.

Филе форели порезать на кусочки и смешать с дольками помидоров, ломтиками огурцов, порезанной отварной фасолью, добавить тархун, чеснок, соль, душистый перец, растительное масло и выложить на нарезанные соломкой листья салата, украсив помидорами, огурцами, зеленью. Подавать к грузинским винам.

Коктейль из семги по-североморски

200 г слабосоленой семги, 100 г свежей морской капусты, 2 луковицы, 50 г отварных гребешков, 100 г креветок, 100 г слабосоленых подосиновиков, соль, сахар и растительное масло.

Отжать промытую холодной водой морскую капусту, добавить мелко нарезанный лук, кусочки слабосоленой семги, морских гребешков, очищенных креветок, слабосоленые подосиновики, нарезанные ломтиками. Слегка посыпать сахаром и все перемешать. Разложить в креманки, полив растительным маслом.

Салат из кальмаров с рисом

300–400 г сырых кальмаров, 200 г отварного риса, 2 свежих огурца, 1/2 банки консервированного зеленого горошка, 2 сваренных вкрутую яйца, 200 г майонеза.

Сырых кальмаров почистить, отварить в воде с добавлением уксуса и лаврового листа, после закипания охладить и нарезать соломкой. Добавить отварной рис, свежий огурец, яйца, нарезанные соломкой, консервированный зеленый горошек и все заправить майонезом. Выложить на листья салата, украсить свежими огурцами, помидорами, яйцами.

Салат с креветками

250 г очищенных отварных шеек креветок, 1 небольшая банка консервированного ананаса, 100 г салата «Айсберг», нарезанного соломкой, 100 г замороженного зеленого горошка, 2 свежих огурца, 150 г майонеза, соль, кайенский перец по вкусу.

Шейки креветок смешать с консервированным ананасом, нарезанным дольками, салатом «Айсберг», зеленым горошком, огурцами, нарезанными соломкой, добавить майонез, кайенский перец на кончике ножа. Выложить в креманки на листья салата, украсить креветками и ананасом.