Пищевые отравления и их профилактика

Пищевые отравления возникают при употреблении ядовитой, испорченной или отравленной рыбы. Икра некоторых видов рыб может стать причиной серьезных отравлений. Ядовита, например, икра маринки, османа, усача.

При появлении головной боли, головокружении, боли в животе, сухости во рту, рвоте, поносе – симптомах отравления – необходимо сделать промывание желудка слабым раствором марганцовки, принять слабительное, обезболивающее и сразу же обратиться к врачу.

Ряд заболеваний может иметь сезонный характер, когда рыба усиленно питается токсиносодержащими растениями, яды которых накапливаются в ее теле и таким образом попадают в организм человека. Симптомы: мышечные боли, повышенная температура, рвота, некоординированные движения, может наступить общий паралич или паралич отдельных конечностей. При первом же недомогании воспользуйтесь медицинской помощью. Самолечение недопустимо!

Чтобы избежать отравлений рыбой и рыбопродуктами, соблюдайте меры предосторожности и элементарной профилактики. Прежде всего, делайте термическую обработку. Многие черви и бактерии гибнут уже при температуре 50–60°С, поэтому достаточно проварить или прожарить рыбу в течение 10–15 мин. Избежать заражения можно, заморозив рыбу и в дальнейшем подвергнув ее термической обработке. Практически полное обеззараживание рыбы происходит при ее глубоком охлаждении: улов помещают в морозильную камеру или в холодильник с температурой 20°С на 1–2 дня или с температурой 18°С на 3– 4 дня. Для более глубокой заморозки требуется больше времени.

Засол рыбы с большим количеством соли убивает различные личинки и бактерии. Объем соли, взятой для засолки, должен составлять не менее 10–12% от массы засаливаемой рыбы. Чем больше масса рыбы и она крупнее, тем большее количество соли требуется для обработки. Этот принцип действует и при термической обработке: чем крупнее рыба, тем дольше ее нужно варить, жарить, коптить или запекать. Очень крупную рыбу лучше резать на куски. Минимальное время жарки рыбы массой около 1 кг – 40 мин. Куски толщиной до 6 см жарят 20–40 мин. Коптить и вялить рыбу в домашних условиях следует с большой осторожностью, поскольку не всегда удается добиться равномерной термической обработки.

Внутренности, чешую, голову, плавники рыбы, не подвергнутые термической обработке, не следует давать кошкам, собакам, гусям, уткам.

Хотя в некоторых случаях рыбу можно обеззаразить, обработав ее раствором спирта или уксусной кислоты, водкой, а также другими антисептическими препаратами, но это не всегда гарантированно. Поэтому возьмите за правило: рыбу сомнительного качества лучше выбросить!

Смотрите также

Ловля на поплавочную и донную удочки
Удочкой называют снасть, которой ловят рыбу на один или несколько крючков, привязанных к лесе. Для поплавочной удочки помимо крючка и лесы обязателен поплавок, для донной — грузило. Другие части ...

Малоизвестные животные насадки
Рыболовы-любители знают, что такие насадки, как червяк, шитик, мотыль, опарыш и малек хорошо себя зарекомендовали и ими успешно пользуются как летом, так и зимой. Для любознательного рыболова с тв ...

Экипировочный минимум рыболова-зимника
В последнее время рыболовный рынок перенасыщен разнообразной амуницией для зимней рыбалки. Выбор огромен, и чтобы не ошибиться с покупкой, надо точно знать, для чего вам нужна и нужна ли вообще та и ...