Бульон из рыбных отходов

Для приготовления рыбных бульонов используют пищевые рыбные отходы. К ним относятся: головы, плавники, хвосты, кости, кожа. Обработанные рыбные головы (без жабер), плавники, кожу, кости, хвосты, визигу промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения. Варят в течение 30—50 минут с добавлением соли и специй. Пену и жир периодически снимают. Готовый бульон процеживают, головы освобождают от костей, мякоть закладывают обратно в суп.

Вкусовые достоинства бульонов во многом определяются специями и пряностями, которые закладываются за 10 минут до окончания варки. Для придания янтарного блеска жир оставляют в таком количестве, при котором отвар имеет красивый вид.

Смотрите также

Введение
Много лет в нашей стране существовало старательно культивируемое предубеждение: человек, пришедший на водоем с сетью (если он не работает в рыбколхозе или в государственном рыболовецком хозяйстве),& ...

Развитие аудита
В последние годы в предпринимательскую страховую деятельность вовлечены как смелые и решительные предприниматели нового поколения, так и работники "старой закалки". Но ни те, ни другие не ...

Ловля спиннингом
Современная ловля спиннингом  представляет такое широкое поле деятельности, о котором спиннингист еще два десятка лет назад не мог и мечтать. Начавший развиваться в качестве отдельного метода ловли ...