Как сохранить рыбу

Большая книга рыболова-любителя / Рыбная кулинария / Как сохранить рыбу

Самый простой и доступный метод – обернуть рыбу в намоченные листья крапивы и положить в прохладную тень. При таком хранении карп, карась, линь могут оставаться живыми до трех дней. В жаркую погоду для недолгого хранения рыбы подойдет садок, который лучше опустить поглубже в воду и в тень. А вот уснувшую рыбу в воде держать нельзя. Нужно слегка присолить ей жабры, подвесить в тень и накрыть марлей от насекомых. Когда рыба подсохнет, ее перекладывают крапивой, кладут в корзину и держат в тени. После подобной обработки рыба может храниться до 12 часов.

Есть способ, требующий самых простых консервантов. Пойманную рыбу присыпают солью и заворачивают в салфетку, смоченную раствором сахара в уксусе (5–10 г на 0,5 л 9%-ного раствора уксусной кислоты). Срок хранения до 3 дней.

Способ более долгого хранения рыбы: разрезают брюшину, удаляют жабры и все внутренности, стараясь при этом не повредить желчный пузырь. Присыпают солью голову, позвоночник и внутреннюю полость. Втирают соль против чешуи. В брюшную полость помещают листья крапивы или пырея. Складывают рыбу в корзину, перекладывая травой или крапивой. Вместо соли можно использовать аскорбиновую кислоту в кристаллах (таблетки и драже не подходят).

Весной и осенью, когда на улице достаточно холодно, рыбу можно хранить в подвешенном состоянии 1–2 дня, а без внутренностей и жабр до 4-х дней. Если у рыбы появился неприятный запах, побелели глаза и жабры или на них появилась слизь, то ее придется выбросить. «Реанимировать» рыбу, промывая марганцовкой, нет смысла.

Сохранить рыбу в течение двух недель можно, натерев ее салициловой кислотой и завернув в чистую салфетку. В этом случае подойдет и ацетилсалициловая кислота, то есть аспирин, но только в форме кристаллов, а не таблеток с наполнителем. Перед употреблением рыбу промывают холодной водой, чтобы смыть кислоту. Этот метод используют и для восстановления качеств испортившейся рыбы.

Для сохранения рыбы хороши и дедовские способы:

√ рыбу разрезают вдоль, засыпают внутрь caxapный песок и подвешивают вертикально. Оставляют висеть до тех пор, пока сахар не впитается;

√ зa жабры рыбе кладут мякиш булки, смоченный французским вином;

√ сохранить крупную рыбу живой 2–3 дня можно, положив ей в жабры кусок белого хлеба, намоченный в спирте, роме или водке.

Затем заворачивают рыбу в рогожу и таким образом перевозят. Вынув хлеб, рыбу помещают в ванну или другую большую емкость.